Riktlinjer för att beräkna laxbakningstider

Standardberedningsprinciper

Den primära variabeln för tillagningstiden är fiskens tjocklek på dess bredaste punkt.
En vanlig industristandard är 10-minutersregeln, som föreslår 10 minuters bakning för varje tum (2,5 centimeter) tjocklek.
Ugnsförvärmning är obligatorisk för att säkerställa att värmen är konstant från det ögonblick fisken placeras inuti.
Den inre temperaturen bör nå 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius) för att säkerställa livsmedelssäkerhet och optimal konsistens.
Att låta fisken vila i tre minuter efter att den tagits ut ur ugnen hjälper temperaturen att stabiliseras.

Sätt in en digital mattermometer i mitten av den tjockaste delen av laxen.
Observera färgen på köttet; den ska övergå från en genomskinlig rosa till en ogenomskinlig nyans.
Tryck försiktigt med en gaffel för att se om muskelfibrerna separeras eller lätt flagnar.
Ta bort fisken från värmen när den är något under måltemperaturen, eftersom restvärme fortsätter tillagningsprocessen under viloperioden.

Ursprunglig temperatur: Filéer som tas direkt från kylförvaring kräver längre tid än de som får nå rumstemperatur innan de gräddas.
Fetthalt: Lax med högre fettkoncentrationer är mer motståndskraftig mot uttorkning under längre baksessioner.
Innehållning: Att baka lax i aluminiumfolie- eller bakplåtspapperspaket fångar upp ånga och minskar ofta den totala tiden som krävs.
Ugnstyp: Konvektions- eller fläktugnar cirkulerar luften mer effektivt och kräver vanligtvis 20 % kortare tid än konventionella ugnar.
Pannamaterial: Mörka metallplattor absorberar mer strålningsenergi och tillagar fiskens botten snabbare än keramik- eller glaskärl.

Att tillaga lax direkt från fryst tillstånd kräver i allmänhet 50 % mer tid än att tillaga tinade motsvarigheter.
Skölj den frysta fisken under kallt vatten för att ta bort eventuella iskristaller på ytan innan du kryddar eller bakar.
Använd en täckt ugnsform för den inledande fasen av processen för att underlätta en jämn upptining innan du avslutar processen utan lock.