Perfectly Fried Steak: En enkel guide

Välj din biff: Ribeye, New York strip eller ryggbiff är bra val.
Klappa steken torr med hushållspapper - detta är avgörande för att det ska bli bra.
Smaksätt generöst med salt och nymalen svartpeppar.
Värm en tjockbottnad stekpanna (gjutjärn är idealiskt) över medelhög värme.
Tillsätt en olja med hög rökpunkt – rapsolja, vegetabilisk eller vindruvsolja fungerar bra.
När oljan skimrar, lägg försiktigt steken i den heta pannan.
Överfylla inte pannan; laga biffar i omgångar om det behövs.
Stek i 2-4 minuter per sida för medium-rare, justera för önskad färdighet.
Tillsätt smör, vitlök och örter (timjan, rosmarin) i pannan under den sista minuten av tillagningen för smak.
Räcka steken med den smälta smörblandningen för extra fyllighet.
Använd en kötttermometer för att kontrollera innertemperaturen.
Ta bort steken från pannan och låt den vila i 5-10 minuter innan den skärs upp.

Jämförelse av tillagningstider och bifftjocklek

Bifftyp	Tjocklek (tum)	Medium-Rare Time (minuter)	Medellång tid (minuter)
Ribeye	1,5	3-4	5-6
New York Strip	1,25	2,5-3,5	4-5
Yrkfilé	1.0	2-3	4-5