Stegen i kommersiell jordnötssmörproduktion

Mottagning och rengöring: Råa jordnötter levereras till bearbetningsanläggningen. De genomgår en första rengöring för att ta bort skräp som jord, små stenar och eventuella kvarvarande skal.
Rostning: Jordnötter rostas i stora kommersiella ugnar. Detta avgörande steg utvecklar deras karakteristiska smak och arom. Stektid och temperatur kontrolleras noggrant.
Kylning: Omedelbart efter rostning kyls jordnötterna snabbt. Detta förhindrar överkokning och låser in den önskade smakprofilen.
Blanchering: De kylda, rostade jordnötterna blancheras sedan. Denna process tar bort det tunna, papperslika skalet som täcker varje kärna. Mekaniska metoder eller värme kan användas.
Sortering: Blancherade jordnötter inspekteras noggrant. Missfärgade, skadade eller oblanserade kärnor tas bort, ofta med hjälp av optiska sorteringsmaskiner, för att säkerställa produktkvaliteten.
Malning: De sorterade jordnötterna matas in i stora industrikvarnar. De mals till en jämn, konsekvent pasta. För knaprigt jordnötssmör tillsätts några rostade jordnötsbitar tillbaka i malningen.
Ingrediensblandning: Under malningen kan andra ingredienser ingå. Vanliga tillsatser inkluderar salt för smak, socker för sötma och stabilisatorer (som hydrerad vegetabilisk olja) för att förhindra oljeseparation.
Förpackning: Det färdiga jordnötssmöret kyls till en viss temperatur. Den fylls sedan i burkar, baljor eller andra behållare, försluts och förbereds för distribution.

Jordnötssmörsstruktur och ingrediensvariationer

Kännetecknande	Krämigt jordnötssmör	Krunchigt jordnötssmör	Naturligt jordnötssmör
Slipprocess	Fin, kontinuerlig fräsning till en jämn pasta.	Grovmalning med inblandning av finhackade jordnötsbitar.	Vanligtvis finmalt till grovt, ofta med färre steg.
Typiska tillsatta ingredienser	Salt, socker, hydrerad olja (stabilisator).	Salt, socker, hydrerad olja (stabilisator).	Ofta bara salt; minimalt till inget tillsatt socker eller olja.
Tendens för oljeseparation	Minimerad på grund av tillsatta stabilisatorer.	Minimerad på grund av tillsatta stabilisatorer.	Vanligt; kräver omrörning innan användning.