En guide till att baka traditionella baguetter hemma

Obligatoriska ingredienser

Visa ihop mjöl, jäst och salt i en stor bunke.
Tillsätt vattnet och rör om tills mjölet är helt återfuktat och det bildas en ruggig deg.
Knåda degen på en ren yta i 10 till 12 minuter tills den blir slät och klarar ruttestet.
Lägg degen i en lätt oljad behållare och täck den med en fuktig trasa.
Låt degen jäsa i rumstemperatur i 90 minuter eller tills den har fördubblats i volym.
Dela degen i tre lika stora delar, cirka 280 gram vardera.
Forma varje del till en grov rektangel, vik kanterna mot mitten och rulla till en cylinder som är cirka 35 centimeter lång.
Lägg bröden på en mjölad linneduk eller en bakplåtspappersklädd plåt.
Täck de formade bröden och låt dem jäsa i 45 till 60 minuter.
Förvärm ugnen till 230°C (450°F) med en liten kastrull med vatten på det nedre gallret för att skapa ånga.
Skär över toppen av varje bröd med fyra eller fem diagonala snedstreck med ett vasst blad.
Grädda i 20 till 25 minuter tills skorpan är djupt gyllenbrun och innertemperaturen når 96°C.

Processfas	Obligatorisk varaktighet	Önskat resultat
Bulkjäsning	90 minuter	Utveckling av gas och organiska syror för struktur och smak.
Slutlig korrektur	45-60 minuter	Avslappning av gluten för att möjliggöra maximal expansion i ugnen.
Ugnsbakning	20-25 minuter	Gelatinering av stärkelse och karamellisering av den yttre skorpan.

Upprätthåll en konstant rumstemperatur på 21°C till 24°C för förutsägbar jäsningstid.
Hantera degen försiktigt under formningen för att bevara de interna gasbubblorna.
Se till att ugnen är helt förvärmd i minst 30 minuter innan du laddar degen.
Kyl de bakade bröden på ett galler så att fukt kan komma ut utan att mjuka upp skorpan.